Gorgonzola, 意大利式臭豆腐

豆腐，很多意大利人當做中國奶酪。

我個人與家中下一代都絕對喜歡吃豆腐，任何做法都可以。可惜，這裡吃豆腐除了上餐館付四塊歐元買一份未必好吃的，就得特別跑到米蘭唐人街豆腐店去買。一年中的兩三次去唐人街，我肯定買好夠幾個星期吃的軟豆腐、板豆腐、豆腐卜。

家中百分之百的意大利人不吃豆腐，主要原因是他不吃奶酪。是心理作用，所有奶製品都不吃，更何況豆腐。

講豆腐，當然不能撇開昨天讀到的網上臭豆腐篇。以前登不了餐館廳堂，只能在街邊小販挑賣擔子攤檔才能吃到的臭豆腐，是愛者，愛之不切，厭者，避之不及。

今天跟老伴談起臭豆腐的韻事，自然而然話題落到意大利差不多一樣的產品：臭氣熏天的古岡左拉奶酪 – Gorgonzola.

我因為不愛吃奶酪，故此也不愛吃古岡左拉。這是倫巴第大區，以它為名的古岡左拉城市鄰貼著我們的城市,著名奶酪，也就是平常民家不可缺少的食物。這，對我的子女也不例外。

不過，意大利人還沒想過把它炸香來吃，否則，有可能會成為意大利式臭豆腐。

據說此種由純牛奶造成的奶酪有千多年歷史，在米蘭附近的古岡左拉市的一個叫皮爾馬可﹒貝甘莫的農民發明的。今日，是歐盟公認以1107/96號碼註冊的原產地受保護的產品。一般整個奶酪約重12公斤，外面用註有出產商資料的錫紙包裝。目前，除了該城市是著名的產地以外，整個意大利西北部都有生產。奶酪上面灰綠的紋條，是由一種盤尼西林箘(Penicillium glaucum)發酵所致。在古岡左拉市，每年一次九月底舉行的市內集會，可以嚐到少量由羊奶製造的特質品。製作過程是利用活性乳酸箘加發酵箘，在攝氏72度的氣溫內加熱22秒鐘，以減少細箘繁殖。兩個月成熟期產生的是甜的，辣的則需要三個月時間。

鍾情這種奶酪的食客，多得不可勝數。

你要問我用來怎麼做菜？不曉得，得讓我家首席廚師小女道來。