2011聖誕餐 - 橙皮鴨

徇眾要求，今天聖誕日，做了一道橙皮鴨過節。

一般人的觀念，橙皮鴨是法國菜式，但根據意大利廚食有關方面提供資料，這道菜原本是意大利中世紀嫁到法國當亨利二世王后的凱瑟琳﹒德﹒美第奇從佛羅倫薩帶過去的。法國人在市場營銷方面直到如今仍然超越意大利人，因此，這道菜式也同許多其他的產品一樣，被法國人認了大哥。此乃後話。

橙皮鴨不難做，我以前比較喜歡用鴨胸肉，但今天應節，要有像樣的派頭，就用了一整隻鴨子。是超市買回來的，都已經去清了內臟，不過還需要把肥肉切去，尾巴也不例外。

我的這個菜單，並不完全依照意大利傳統做法，是加上了一點兒自己的心得的。

4-6人份量：一隻大約1.5公斤的鴨子

配料：
迷迭香草，一枝
橙子，三個
檸檬，半個
牛油，兩指頭大小（我不用牛油，用橄欖油）
白餐酒，一杯
雞粉，少許
鹽，少許

做法：
1.先把鴨子洗乾淨，然後內外抹鹽，把迷迭草放進鴨肚子內；
2.用一個大鍋（我這次用鑊）燒兩匙橄欖油，鍋熱時，把鴨子放進去，各面燒微香。淋上白酒，加點水，放一粒雞精（或雞粉）；

3. 蓋上鍋子，慢火燒45-60分鐘；間中把汁淋在鴨身，以免燒焦；
4.同時，用切馬鈴薯的刀把洗好的橙子切皮，這樣不會太厚，皮下白色帶苦味的內皮不會連在一起；然後，把橙皮切幼條，另外燒一點開水，水開的時候，把橙皮放進去，一分鐘後拿出來瀝乾；

5.把兩個橙子和檸檬榨汁，留後用；
6.準備焗爐，用220度左右。
7.鴨子熟了的時候（可以用尖叉插入鴨胸查看），把鴨子和果汁，跟一部份橙皮放進焗爐用的容器，用吹風設備，鴨子皮會更香更脆。
8.十來分鐘後，放在用橙片裝飾好的碟子上，趁熱上桌。